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滿鄉(xiāng)殺豬菜
來源: | 作者:桃源文竹  時間: 2019-12-03
  提到東北的殺豬菜,相信人們莫不耳熟能詳。凡是土生土長的東北人如果駐留外鄉(xiāng),每次提到殺豬菜,定會百般回味,心神向往。
  其實“殺豬菜”源于滿族的習俗,雖然滿族人已逐漸被漢化,但滿族文化已在無形中滲透到人們的生活中。比如“抹布、埋汰、炕琴、餑餑”等詞匯就是來自滿語,殺豬菜、黏豆包等都屬于滿族人的餐飲習俗。作為土生土長的滿鄉(xiāng)人,我對殺豬菜更是偏愛有加。
  有人一定會問:殺豬菜真的有那么好吃嗎?只要你來到東北,隨便在哪一個城鎮(zhèn)的飯館,估計都會找到殺豬菜吧?回答是肯定的,殺豬菜真的好吃,但絕不是飯館里的,也不是自己隨便買幾斤豬肉血腸燉好的。真正的殺豬菜也要是土生土長的,有濃濃的鄉(xiāng)情和厚重的鄉(xiāng)土味兒。如果正趕上鄉(xiāng)親們殺豬,剛燉好一大鐵鍋豬肉酸菜,肉香四溢,保你口流涎水,那是絕對的口福。
  每年的冬臘月,按照滿鄉(xiāng)人的習俗,也就到了殺年豬的日子。那些時日,如果你去了鄉(xiāng)下,會見到鄉(xiāng)親們的臉上都洋溢著笑容的。見面的話題大多是在炫耀自家的肥豬有多重,那種自豪感決不亞于得一塊獎杯,絕沒有一個人訴說自己這一年喂豬的辛苦。接下來的話題就是彼此盛情邀請,都想讓親朋好友和近鄰來自家分享美味殺豬菜,品一品誰家的豬肉更香,誰家的老白干更醇正。
  近日連續(xù)飄了幾場雪,氣溫驟降。周末接到母親的電話:“天冷了,家里養(yǎng)的那頭肥豬該有四百斤重,也不喜歡吃食,鄰里們都殺年豬。我已經(jīng)求好幫忙殺豬的,也請了客人,只等你們兄妹幾個,明天趕緊回家。”
  母親的話讓我心里一陣暖,趕緊說:“我們明天一定早些回去,只是您明年不要再養(yǎng)豬了。辛辛苦苦喂了一年,去了飼料和苞米的本錢,也不剩什么,何況您的腰腿總疼,不合算啊。”我們兄妹幾個總是這樣勸導母親。
  “那怎么行?媽養(yǎng)豬又不是為了賺錢。到年底不殺一頭肥豬,你們幾個孩子盼了一年,還能吃到咱自家的殺豬菜嗎?買來的肉不香,除非等我老得不能動了,聽你們的,也就不養(yǎng)豬嘍。”母親的回話讓我無言以對,內心卻是酸酸的感動。
  第二天等我們兄妹趕回家時,殺豬的活兒已接近了尾聲,內心多少留有一些遺憾。小時候最怕聽殺豬的聲音,幾個人抓豬捆綁時,豬就會沒命地慘叫,多少年也不敢正視殺豬的場面。豬那邊一慘叫,我便趕緊捂上耳朵轉身就跑。那時最不情愿干的活兒就是拿著高粱桿兒攪拌豬血,看著多半盆的豬血,心里同情它的命運,可到吃豬肉的時候,只記住肉香,其余會忘得一干二凈。
  那頭肥豬已經(jīng)收拾干凈,擺在兩張方桌子上,劈肉的、洗腸子的、切酸菜的、兌豬血的,大家冒著寒氣,屋里屋外忙著,滿屋子熱氣騰騰,滿屋子歡聲笑語。“回來吃殺豬菜了!你母親盼了好幾天,就等你們這些孩子呢!”幫忙的鄰里鄉(xiāng)親和我熱情打招呼,一種久違的親近感油然而生。
  我換了衣服,蹲在灶前加劈好的木材絆子,滿灶膛的柴火噼里啪啦,好像賣弄著喜悅。大鐵鍋里的水已經(jīng)滾沸,母親端來一大盆洗凈的豬肉、豬肝、豬骨、豬肚、豬尾巴等,一塊塊放入鐵鍋里。豬尾巴是留給掌刀人蘇老爺子吃的,聽說他到誰家?guī)兔⒇i就喜歡吃這一口。小時候姥姥一再強調說吃豬尾巴怕后,尤其小孩子不能吃,吃了不敢走夜路。所以我從來沒想過也不敢吃,但同樣是怕后,尤其是怕走夜路,曾天真地纏著姥姥問:俺沒吃豬尾巴怎么還怕后?姥姥不是笑而不答就是遮掩著:小孩不能亂問,老祖宗就這樣說的?,F(xiàn)在才知道一些端倪,在那物質貧乏的年代,豬尾巴是留給長輩人吃的。
  半小時后,已經(jīng)是滿屋子肉香了。母親掀開鐵鍋,拿筷子扎試豬肉熟爛的程度。煮豬肉也是技術活兒,時間短了豬肉不香,時間長了豬肉不嫩,只有火候到了,才能起鍋。煮熟的肉撈出來之后,趕緊趁熱蓋好。
  剩下半鐵鍋的肉湯,加入一大盆自家腌制切好的酸菜,然后放入蔥姜蒜等各種調料,再燉一小時。另一邊已經(jīng)開始煮血腸,那是一道更精細的活兒,加入調料攪拌勾兌好的豬血,用漏斗灌進豬腸,再用細麻線系住,放入燒好的鑲邊兒水里慢慢煮,拿來一根細針,隔幾分鐘扎一下,不冒出豬油就意味著煮好了。
  切好幾大碗香嫩的五花肉、幾大盤子血腸,分別用滾熱的酸菜湯燙熱,然后加上酸菜。外加幾盤豬骨撕下的瘦肉和豬肝、幾盤春天保存的山野菜(猴腿蕨菜之類,純正的綠色佳肴)和幾樣青菜小炒、兩盤色香味俱全的涼菜、自家產的江米加小豆煮好的米飯,熱氣騰騰端上飯桌,香味陣陣撲鼻而來??粗矍皾M滿的一大桌子菜,你頓時會覺著肚子餓,迫不及待地夾一塊豬肉,蘸著蒜醬咀嚼,嫩而不膩,滿口肉香。
   同樣的殺豬菜擺了三桌,請來的遠親近鄰圍坐。如果請不到客人來吃酒,那是一件很掃興的事,第二天一大早天剛亮就要再去邀請。如果村里有幾家趕巧同時殺豬,那就要看誰的情面大去誰家,沒有請到客人的都覺著丟了臉面,第二天再補請,這或許就是滿鄉(xiāng)人的熱情豪爽之處。
  長輩的不喝啤酒,六十度的老白干一下肚,打開話匣子,推杯換盞好不熱鬧:村西頭兒老張家養(yǎng)牛賺了幾萬塊;村東頭兒老李家今年承包了三十多畝地,剛賣了七八萬斤糧食;老王家的林下參一下子賣了八十萬,給兒子在縣城里買了一棟樓一輛車。一個賽一個的牛氣,讓人艷羨不已。誰家要娶兒媳,誰家要建新房,誰家日子有些緊巴,沒了勞力需要大伙幫忙照顧,一句接一句,如數(shù)家珍。今年剛建了新房又娶了兒媳的蘇老爺子,真是人逢喜事精神爽,一杯酒下肚,拿起筷子敲著酒杯唱起了東北二人轉,鄰居王嬸干脆下桌扭起了大秧歌。笑聲鉆出了紅屋頂,繞著自家的炊煙飄散在鄉(xiāng)村的上空。
   等我們臨行時,母親早已準備好了八九份豬肉,一袋袋分給兒女、遠親和沒有年豬的鄉(xiāng)鄰。那一大鍋殺豬菜也分裝了好幾袋,外加地瓜、豆子、蘿卜、玉米碴子、小米等,車子的后備箱被塞得滿滿的。“媽,我們不帶了,您忙了一年,自己連一條豬腿都沒留下,那怎么行?”“傻孩子,都拿著,自家的豬肉吃著放心。你姥姥活著時就說過:好東西自己吃只能香一時,分給大伙兒吃能留名一世。我和你爸能吃多少?原本就是打算分給你們的。”母親簡單樸實的幾句話讓我的眼角溢出了熱淚,甚至說不出話來。
  滿鄉(xiāng)人是熱情好客的,大碗酒、大碗菜、純樸的笑容、樸實熱誠的鄉(xiāng)土話,沒有一樣不是熱在心坎里的。滿鄉(xiāng)的殺豬菜更是美味無比,讓人留戀不已。因為它承載著兩代人濃濃的親情,承載著鄰里之間互助的真摯情誼,承載著厚重而又無可替代的鄉(xiāng)土情!
  不信,你也來滿鄉(xiāng),走進咱農家親口嘗一嘗!

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