小孩小孩你別哭，到了臘八就殺豬；

　　小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

　　童謠道出了人們盼望殺豬吃肉的心情。殺年豬是滿鄉(xiāng)人一年中的盛事，也是過年不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)。那時在孩子們眼里，盼年首先盼的就是敞開懷吃肉的日子。殺年豬一直延續(xù)到年根兒，對孩子們來說幾乎是天天過年了。

　　殺年豬一進臘月門就開始，也有的人家要等到臘月二十六七，其隆重和熱鬧程度遠遠超過了小年。作為春節(jié)的序曲，殺年豬不僅是為過大年準備的重要物資儲備，也是接續(xù)下一年食用油的關鍵，更是一戶人家是否勤勞和家境是否殷實的象征。隨著此起彼伏豬的嚎叫聲，年味兒伴著肉香就在村子里彌漫開來。

　　除了吃肉，殺年豬的熱鬧程度也是讓人異常興奮的事兒。殺豬的當天，主人往往都會請至親好友、左鄰右舍過來吃豬肉，這既有聯(lián)絡感情也有表示慶賀的意思。一般人家都會放七八桌，往往要吃掉半頭豬的肉。不過，主人并不心疼，莊戶人過日子，圖得是親和勁兒和喜興勁兒。最主要的是，這一天里，若能高朋滿座，則可彰顯主人在村中的地位。

　　殺年豬最關鍵的是掌刀的人。過去，每個村子里都有幾個擅長殺豬的人。殺年豬講究“一刀準”，即一刀殺死，否則認為不吉利。而血流的多少，也成為來年財運好壞的預示；殺豬的活干得干凈利落，豬的肉和骨頭以及頭蹄、下水（內臟）等收拾得井井有條。所以，主人家請這些殺豬的人，也要象征性的割塊肉或以部分下水作為酬勞。

　　天剛蒙蒙亮，殺豬的和幫忙的就來了。主人先敬上一圈煙，一邊嘮著家常一邊催著灶下。等鍋里的水快要燒開時，人們才開始進圈抓豬。豬被四蹄捆緊，抬出來時要先過秤，然后再抬到方桌上。幫忙的人按住豬的頭尾、四肢。殺豬的走到豬身邊，雙手合什面向西北拜兩拜（從前是對著主人家的索羅桿拜兩拜），嘴里念叨幾句“豬羊一道菜，殺你別見怪，早死早投生，下世轉人來。”的贖罪詞，然后從屁股后頭拽出殺豬刀，找準下刀位置一刀下去，血便順著刀口噴涌而出流到桌下的大盆里。接血的人拿根對折的高粱桿在盆里不停攪合，不讓血凝固，方便接下來灌血腸。攪完血，有人會把高粱桿送到土地廟，說是把豬魂兒送到土地老爺跟前，給豬報個到，別落了報名投胎。

　　煺豬毛和開膛當然也是技術活兒，因為所有的地方都要澆到，這樣剃毛的時候才能干凈。幫忙的舀來開水澆遍豬身，輔助殺豬的用刀剔凈豬毛。豬身沖洗干凈后，殺豬的開始施展身手：先割下豬頭，再開膛破肚，一一摘下內臟，然后旋去四蹄，按血脖、里脊、硬肋、腰條、后鞧、豬腿等部分分解成塊，豬板油和肥膘也要分離出來煉葷油。

　　人們把鮮紅的生肉掛滿果樹或障拌子凍透，也似乎在展示一年的豐腴，待成型之后放進大缸里貯藏。東北的冬季寒冷而干燥，豬肉存放到二月也不會變質，精打細算的人家會把這些肉按“計劃”分配使用。

　　吃過早飯，幫忙的女人們準時趕來，她們首先要切出殺豬菜的主要原料——酸菜，接著，改刀切白菜、蘿卜，泡木耳以及剝蔥、搗蒜等廚下工作。老親近鄰也陸續(xù)到來，孩子們里出外進地瘋跑，年長的則圍坐炕上，抽著辛辣的旱煙，談論著春種秋收，家長里短。在混合著灶煙、旱煙和肉香氣味以及嘈雜的話語聲中，農家院子開始熱鬧起來。

　　鐵鍋內，大塊豬肉隨著沸湯上下翻滾，煮的恰到好處。肥瘦相間的胸口肉是豬身上的上等肉，直接切片上桌，拆骨肉則被單獨擺盤，較瘦的腿肉可做回勺肉。殺年豬時一般做八個菜，除殺豬菜之外，多數是炒肥腸、炒木耳、回勺肉以及作為涼菜的拆骨肉、拌白菜絲等。這些菜中，最主要的當然是融合了酸菜、血腸和白肉的殺豬菜了。說到殺豬菜，唱主角的非血腸莫屬。灌血腸和煮血腸十分講究，非得是經驗老到的人操作不可，這不僅關乎血腸的鮮嫩，更是殺豬菜成功與否的關鍵。豬血勾兌多少老湯，血色掛碗的程度以及放多少蔥姜調料等全憑經驗。小腸洗凈，用漏斗把混合老湯、花椒面、蔥、姜、鹽等調料的豬血灌進去扎好，這只是完成血腸的初步制作，在煮的過程中還要用針扎腸衣放氣，更要隨時觀察火候。血腸出鍋，就可以炒菜了。

　　隨著酸菜血腸的上桌，標志著殺豬菜已經齊備，主人端起酒碗開始敬酒，在筷子的起落以及酒碗的叮當聲中，整個宴席的氣氛達到了高潮。忙碌了一年的人們，終于有時間坐在一起開懷暢飲，傳情達意，歡聲笑語溫暖著寒冬里的每個莊戶人家。

　　 “家家扶得醉人歸”的場景年年上演。人們在吃飽喝足后盡歡而散，也只有這一天，女人們才不會嗔怪自家的男人多喝了幾杯。畢竟被邀請的人，除了親友之外都是村里最受尊重的賢能，女人臉上也是有了光彩的。

　　如今，鄉(xiāng)下偶爾也殺年豬，但已沒有了早先滿族人傳下來的隆重儀式，更沒有了盼著殺年豬的熱切。村里或集市上隨時都能買到豬身上的任何部位，而且新鮮、省事。農村年輕人大多外出打工、求學，老人們只能吃著越來越沒滋味的豬肉遙想當年了。