在我的老家有過了臘八殺年豬的習(xí)俗。但在國民經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，農(nóng)民家養(yǎng)豬用的是做飯的下腳料，淘米泔水刷鍋水，根本也沒有什么營養(yǎng)，豬兒長的很慢，也沒什么膘。養(yǎng)一年毛重100斤就很不錯(cuò)了，誰家都想多養(yǎng)幾天，給豬盡量長的生長時(shí)間，不到年跟兒前，誰家也舍不得殺。多數(shù)人家都是臘月二十七殺豬。久而久之，就形成的了“二十七 殺年豬”的年俗。殺年豬的目的一是有了一年的豬肉吃和炒菜的豬油；其二是為了能吃到新鮮的自家灌的豬血腸；三是能夠吃到正宗的自家做的殺豬菜。這一天還一定要邀請左鄰右舍來家里一起品嘗。其實(shí)最主要的是要感受濃濃的年味！那時(shí)候過年了家里要是沒殺個(gè)年豬就好像沒過年似的。
過年殺豬有一整套的活兒。除了灌血腸、做殺豬菜、要請客，還要做另外幾件事：那時(shí)候沒有冰箱，要將一時(shí)半會(huì)兒吃不了的肉凍起來，盡量延長保鮮期。凍肉是東北特有的一種保鮮方法。方法也非常簡單，將需要保存起來的肉切成5斤左右的方子，從河里刨回幾擔(dān)子干凈的冰，選背陰的墻角，放一層冰，放一層肉，最后那層冰要厚些，冰外面還要潑幾桶水，據(jù)說能放到4月初。也有用大缸儲存的，一層肉一層冰。當(dāng)然，一口豬的肉也不能全凍上，要留出一些炒菜用，一些瘦肉剁成餡，留著包餃子、炸丸子……過年期間要做好多種美味。
殺豬的另一件事就是煉油，將腹部的脂肪（俗稱板油）及內(nèi)臟所有能煉油的組織全部切碎，放少許水、多放鹽于大鍋內(nèi)小火慢熬，待脂肪慢慢溶化，流出的液體沒有水的嘩嘩聲，將液體放于壇子中，這就是東北農(nóng)村特有的物件：葷油壇子，也是一家人一年用于炒菜的主要油水?，F(xiàn)在想想，在煉油期間放入油鍋中少許的瘦肉，肝、腎、吃起來別有風(fēng)味。在我的家鄉(xiāng)現(xiàn)在還有“炸五花肉、炸腰子”等特色菜，那盤菜很受食客的青睞。
由于葷油的“葷”同“婚”字同音，往往葷油壇子要由未婚男或女搬到應(yīng)放的位置，意味動(dòng)葷（婚）。討一個(gè)好彩頭，寓意新的一年婚姻將有所突破。其實(shí)一點(diǎn)根據(jù)也沒有。老家一家哥仨都已經(jīng)是大齡單身，那一年殺豬煉油，哥仨都想搬葷油壇子，結(jié)果三人相互搶奪，油壇子內(nèi)的油溫很高，外邊還很光滑，也是都沒注意，“咣”，壇子掉在了地上，油灑了，將哥兒仨的腳全燙了，這個(gè)時(shí)候哥兒仨才知道討彩頭也應(yīng)該有尊有讓，不然好心也能辦壞事。結(jié)果哥兒仨都沒討得到老婆。用鄉(xiāng)親們的話說：這家人家打破了葷油壇子，打光棍兒是一定的了！
現(xiàn)在看來，殺豬煉油是一種不良的生活習(xí)俗，造成人們大量食入脂肪，容易引發(fā)高血脂。在我的老家，人們生活中有兩項(xiàng)習(xí)俗很不科學(xué)：一個(gè)是葷油壇子，造成高血脂頻發(fā)；另一個(gè)是食鹽罐子，大醬缸，咸菜缸，在人們用大醬、咸菜調(diào)味的時(shí)候，人們已經(jīng)在不知不覺中食入大量食鹽，造成高血壓等富貴病比例明顯高于全國各地的記錄。
殺豬那天是全年最解饞的日子。大鍋里煮著肉，小孩子們會(huì)不停地在鍋邊轉(zhuǎn)悠，不時(shí)地催大人：撈出一塊嘗嘗。于是，那一天小孩子往往一點(diǎn)主食都不吃，光吃肉、啃骨頭就飽了?，F(xiàn)在殺豬再也看不到那樣饞嘴孩子的模樣了！
過年殺豬不為別的，就是圖個(gè)喜慶，有過年的氣氛。殺豬請客不擺宴席，就是殺豬的四個(gè)傳統(tǒng)菜：烀豬肉、灌血腸、炒酸菜、殺豬菜。
烀豬肉是過年殺豬的傳統(tǒng)菜，新殺的豬肉新鮮，想吃哪塊割哪塊，想吃肥的有肥的，想吃瘦的有瘦的，肥瘦都想吃的有五花肉。新鮮豬肉，大大的火，一會(huì)就熟，還沒出鍋，香味已經(jīng)傳出老遠(yuǎn)。誰家殺豬都會(huì)做這道菜，趁熱蘸蒜泥，人人都愛吃，吃著很香。不過這也得在人，鄰居張老弟平時(shí)不吃肉，過年殺豬這天開一次葷，也不吃肉，當(dāng)殺豬人給豬開完膛他要趁熱割一塊豬腹壁的脂肪（俗稱板油），一般得3斤左右，不用任何加工，趁熱蘸蒜泥將其全部吃掉，一抺嘴巴，一年油水吃完了，這一天他別的什么也不吃了，只是喝茶水了。
灌血腸是家鄉(xiāng)一種別具特色的地方風(fēng)味小吃。
家鄉(xiāng)的血腸是以新殺的豬的洗干凈的腸子為主料，內(nèi)裝以豬血、瘦肉、蕎麥面、豬油及各種調(diào)料等調(diào)制而成的“面欠子”，煮熟即成。
血腸的成功與否與腸子的清洗有直接關(guān)系。家鄉(xiāng)的人們有一習(xí)俗：沾屎的不吃，盛屎的惡逮。指的是殺豬肛門沒人吃，而豬腸子一段也舍不得扔。不過清洗豬腸子可是一件技術(shù)活，一是要有耐心，要將腸子全部翻過來，經(jīng)過鹽浸、醋浸、酸菜湯子浸，最后無數(shù)次清水洗。直到清水不再有變化為止。
清洗好的腸子才能灌，灌腸子重要一環(huán)是“面欠子”的稀干及鹽醬的濃淡。干了吃著硬，沒滋味，稀了，煮出的腸子切不成塊，讓人沒辦法吃。血腸是一種地方美食，我國美食口味大體為南甜北咸，東辣西酸，作為東北地方風(fēng)味小吃的血腸，以鹽為調(diào)味的首選。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)：一大盆血應(yīng)該放一小碗鹽。放少了沒滋味，放多了太咸，不利于健康。再有一個(gè)要適量放豬油。血腸的好吃與否同放油多少有直接關(guān)系。如果放油能達(dá)到熟腸子切開看到油都要流出來了才到標(biāo)準(zhǔn)，吃著才有滋味，也特別香。吃過后血脂增高就另當(dāng)別論了！
煮腸子最能考驗(yàn)家庭主婦的耐心。據(jù)行家講：必須小火，輕翻動(dòng)，來不得大火及猛烈攪動(dòng)，不然會(huì)破裂。等到煮的火候差不多時(shí)，用錐子扎一扎，冒血絲，太嫩，火候不到，出鍋也切不成塊；煮的時(shí)間太長了，豬血太老了，會(huì)呈蜂窩狀，口感又太差，必須恰到好處。
血腸開心的吃法是剛出鍋的時(shí)候揪一段，蘸著大蒜泥，咬著吃，那才是真正的原生態(tài)吃法，不能用刀切，刀切就沒有那種清鮮味。
血腸，一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食，趁熱吃，讓人回味無窮。我認(rèn)為，如今市場上熱賣的火腿腸就是家鄉(xiāng)血腸的變種。
過年殺豬必不可少的是炒酸菜，酸菜是東北的特產(chǎn)，是一道很好的開胃菜，吃起來爽口香醇，還能促進(jìn)人體對鐵的吸收，是人們餐桌上的常備菜。由于酸菜利用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能。所以吃酸菜對胃腸道的消化吸收有很好的促進(jìn)作用。酸菜有好多種做法，但殺豬那天必須炒酸菜。細(xì)細(xì)的切，這一天切酸菜是對家庭主婦的考驗(yàn)，好多家庭女主人刀工不好，怕人家笑話，常常得找人幫忙切。炒的時(shí)候講究大火，猛攻，多數(shù)人家得放一半里脊肉，爽口香醇的酸菜與辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽，很是好吃。
燉殺豬菜是家鄉(xiāng)殺豬請客的主菜，誰都不知道有多少年的歷史了。雖然沒進(jìn)過吉尼斯世界記錄，也沒上過美食榜，但在我的家鄉(xiāng)，那可真是一絕，殺豬菜吃起來鮮而不膩，味美而別具一格，不分男女老少，人人喜歡。
家鄉(xiāng)的殺豬菜說起來十分簡單：主料不是什么山珍海味，也不是猴頭燕窩，只是將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)“干白菜”放在煮血腸、豬肉的高湯中慢火燉3個(gè)小時(shí)以上，油慢慢地浸到干白菜里頭，干白菜里有豬肉味兒，豬肉里有干白菜的味兒。那時(shí)候的干白菜已經(jīng)吃不出干白菜的味道，只是豬肉、豬腸子兩種美食的溶合，即有豬肉的醇香，又有豬血腸的鮮美，兩種美食的美味溶于一體，但不含豬肉、血腸的高脂肪。松軟可口，老少皆宜，甚至沒牙的老人也能品嘗殺豬菜的美味。
殺豬菜在我們地區(qū)應(yīng)該是一種特色美味。它已經(jīng)具備地方美食的諸多特點(diǎn)。
它的原料本地產(chǎn)。干白菜是專門的白菜品種，這一品種的特點(diǎn)是不卷心，長不成大棵。很小。還因種的晚，較冬儲大白菜要晚種1個(gè)多月，也不給卷心的時(shí)間；另外種在大田里，不澆水，不施肥，自然生長，營養(yǎng)積累的殷實(shí)；更重要的是干白菜不是曬干的，而是放于背陰見不到陽光的地方，多是農(nóng)家的廂房內(nèi)自然干燥。無陽光的環(huán)境下自然干燥的白菜營養(yǎng)不流失，顏色鮮麗，食用時(shí)通過色香味能勾起人們的食欲。
一方水土養(yǎng)育一方人，家鄉(xiāng)的美食——殺豬菜，曾是我的驕傲。我曾將其推薦給了我的朋友們，我也曾將來我這兒尊貴的客人領(lǐng)到農(nóng)民兄弟家中去品嘗殺豬菜，果不其然，家鄉(xiāng)的美食讓省城來的客人吃的開心無比，曾讓一位很有文采的作家出了洋相：吃了不行，還得拿點(diǎn)，回去給老娘嘗嘗。一份孝心曾感動(dòng)了這個(gè)農(nóng)民兄弟，拍著作家的肩膀講：“為了老娘，你隨便拿。你的老娘就是我的老娘。明年殺豬的時(shí)候?qū)⒗夏镎埖轿疫@兒，我們一起品嘗咱家的殺豬菜。”一頓殺豬菜將省城的作家同山溝里的農(nóng)民兄弟緊密地聯(lián)系了起來，原本互不相識的兩人從此成了好朋友，農(nóng)民兄弟每年過年殺豬，過八月節(jié)殺羊，都要將作家的老娘請來嘗嘗鮮，住幾天。而每當(dāng)學(xué)校放假，作家都會(huì)接農(nóng)民兄弟的孩子去城里玩幾天。兩家走動(dòng)的那樣親近，勝過親屬，其實(shí)他們就是通過一頓殺豬宴相識的。古人曾講：食色性也。在美食面前，誰都可以露出本來面目，那就吃吧！吃是人的天性。
家鄉(xiāng)的殺豬菜，常吃常新，讓人流連忘返。
如今隨著人們的生活水平不斷的提高，過年殺豬請客也有了新的變化。變化之一不再是幾個(gè)傳統(tǒng)菜，什么時(shí)令、什么清鮮，什么順口，那天的桌上都有，但是烀豬肉、灌血腸、炒酸菜、殺豬菜這老四樣是必不可少的。有時(shí)候客人們會(huì)開玩笑：這家的女主人真有水平，殺豬能殺出來滿桌的山珍海味來。
過年殺豬請客成為鄰居間人情往來的一個(gè)借口，鄰里之間有往來，早就應(yīng)有一回報(bào)，一直沒機(jī)會(huì)，通過殺豬請客全了了。
通過殺豬請客，在濃濃年味中，可以讓平時(shí)鄰里之間因雞毛蒜皮的小事產(chǎn)生過矛盾的兩家找到和好的借口，使原本十分和諧的兩家人在請客中再聚首，感情會(huì)更深。
在我的生活中，也曾發(fā)生過因殺年豬太小太瘦沒多少好吃的而產(chǎn)生了不愉快的故事。
那是很多年前的事了。那年母親去世，父親領(lǐng)著我們姐弟4人，過著清苦的生活。為了過年有點(diǎn)生機(jī)，父親借錢在離過年還有3個(gè)多月的時(shí)候，從外屯買回來一頭70斤看著比較瘦的豬，在我們那個(gè)屯，過年前幾個(gè)月買豬，買回來之后多給點(diǎn)好飼料，用鄉(xiāng)親們的話說“催一催”，是一件十分正常的事，在以后的日子里精心飼養(yǎng)育肥，使其在過年的時(shí)候達(dá)到更大、更肥。效果都非常好。但那年我們家買的那頭豬可讓我們?nèi)疑狭瞬簧俚幕稹?br />
那頭豬是父親在朋友的幫助下從20多里路外的一個(gè)自然屯抬回來的?，F(xiàn)在想想：從20多里路外兩個(gè)人抬頭豬，那得多累，但父親做了。
剛抬到家的豬不愛吃東西。一家人都以為是換了新環(huán)境豬兒不適應(yīng)?？墒沁^去了好長時(shí)間，吃東西還是那樣“挑撿”，一點(diǎn)也沒有改變，一直到快過年了，也沒見那頭豬肥壯。后來聽說那頭豬在原來的主人家由于去勢時(shí)落下了病，是一個(gè)老病號，已經(jīng)一年多了，父親被人騙了。那年我家殺完豬請完客血腸一點(diǎn)沒剩，但父親一直在講：你媽走了，我們過年也殺豬了，也讓你們吃上年豬肉了，挺好！。當(dāng)我們看著空盤空碗的時(shí)候，我們都會(huì)想起，母親在世的時(shí)候，哪年我們家殺的年豬都要比這年的大，我們的心里真不是滋味，偷偷的不由自主的想起了媽媽……
后來，每年我們都要像媽媽在的時(shí)候一樣年年養(yǎng)一頭年豬，每年的臘月二十幾都會(huì)殺年豬，烀豬肉、灌血腸、炒酸菜、燉殺豬菜，請上親朋好友開懷暢飲，感受那一年一度的年味！
如今住樓房了，自己已不再養(yǎng)豬，但每年二弟殺豬都要選周日，為的是讓我們能有時(shí)間回去一起吃豬肉，我年年都及時(shí)回去，不是為了吃，而是為了找過年殺年豬的那種感覺，看著一屋人在盡情的享受美食，大塊吃肉，大碗喝酒，會(huì)勾起我對童年的回憶，品味以往的歲月，過年的味道！
其實(shí)可能出生在上個(gè)世紀(jì)五、六十年代人都應(yīng)該與我差不多，不怎么喜歡過洋節(jié)，不論圣誕節(jié)怎么火爆，平安夜怎么浪漫溫馨，那都是年輕人的事，與我們這個(gè)年齡的人對不上號了。我們愛過的是我們的傳統(tǒng)節(jié)日，而在那么多的傳統(tǒng)節(jié)日中，還最熱衷過于春節(jié)。說起過春節(jié)，我要特別說一下上個(gè)世紀(jì)我們生活水平還不高的年代,關(guān)于過年的故事。 （通常華人把過春節(jié)俗稱過年）。在我的記憶中，兒時(shí)十分愛過年，平時(shí)盼年、想年，過年是一件十分幸福的事。當(dāng)時(shí)的過年有幾盼，一盼是過年能解饞，在我的記憶中最早聽到的一首童謠就是關(guān)于過年的；小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年;小孩，小孩，你別哭，過年給你殺肥豬。那個(gè)時(shí)代，人民的生活水平不高，過年殺豬也都不大，百八十斤，這可是一家人一年的油水。過了臘八，家家要掏米蒸豆包、做豆腐，過年的夜里要吃頓肉餡餃子。后來長大了，看了小說<烈火金剛>后才知道，過年吃餃子全國都一樣。那是過去老祖宗幾千年留下的習(xí)俗。當(dāng)時(shí)聽爺爺講，過年吃的餃子不應(yīng)叫餃子應(yīng)叫元寶.過年吃的餃子較平時(shí)的小，外形十分象古代銀元狀。餃子餡中往往要放幾枚硬幣或幾?；ㄉ?；吃餃子不能叫吃餃子，叫揣元寶。誰在揣元寶時(shí)吃到硬幣意寓誰在新的一年內(nèi)吉利發(fā)財(cái)，誰吃到花生仁意寓著誰在新的一年里運(yùn)氣好，要升官。在那個(gè)年代人們都窮怕了，祈盼有好運(yùn)、好日子過，是人們的共同心愿。
雖然現(xiàn)在誰也不信從年夜餃子里吃出硬幣、花生仁的故事了!但我在爺爺80歲以后曾多次做這個(gè)游戲，博爺爺?shù)拈_心。 年夜里，爺爺總只依年老，胃腸不好，不吃了，為口頭禪。在我們哥幾個(gè)的一再安慰下，爺爺:揣幾個(gè)元寶吧！這時(shí)爺爺?shù)耐肜?，已有我們從邊兒放進(jìn)去硬幣的餃子.多次都是當(dāng)爺爺咬了第一口就聽到“咣”的響聲.這時(shí)候的爺爺臉上總是堆滿了笑容.有時(shí)還會(huì)說一聲：看這樣今年又死不了啦。這時(shí)我們?nèi)胰硕紩?huì)大聲說：再一次的給老人家拜年，祝您長命百歲！這時(shí)的爺爺臉上可真謂是笑開了花。二盼能有新衣穿。當(dāng)時(shí)布很難買.每人每年只能憑票買21尺半布.色也只有白、藍(lán)、黑三色.往往新買的白布要做衣服里子，藍(lán)或黑色布做面，而新買的布先給大人做，小孩子也只能穿用大人舊衣服改做而成的。大人穿過的衣服給小孩改做時(shí)為了好看，做前媽媽都要買幾袋染料將其染一染.現(xiàn)在想起那個(gè)時(shí)候的染布可真苦了媽媽。為了染布染勻，布要在放了染料的沸水鍋中無數(shù)次的翻動(dòng)幾小時(shí).媽媽的手常常被燙出數(shù)個(gè)水泡.事后手也因被染料浸泡的太久而多日紫青色，看著媽媽的手，我總會(huì)說：媽媽我們今后再也不染布了!而媽媽卻笑著說：手起幾個(gè)泡，臟了點(diǎn)算什么，只要你們穿的新鮮、干凈、暖和媽就開心。等我兒子長大了，能掙錢，給我們家人買好多的衣服，到那時(shí)媽一定會(huì)不再干這臟活了。從那時(shí)起我就暗下決心，一定要好好學(xué)習(xí)，早點(diǎn)掙錢，堅(jiān)決不讓媽再染布，但當(dāng)我能掙錢買布的時(shí)候媽媽卻被疾病奪去了生命，我沒對她老人家盡一點(diǎn)孝，想起來心里總是十分難過。那時(shí)穿衣服有一個(gè)不成文的規(guī)定：大人淘汰的給大孩子，大孩子的給二孩子，家家孩子都好幾個(gè)，就這個(gè)依次類推，這期間通過媽媽的一雙巧手，破上衣可改成馬夾，馬夾可改成背心，實(shí)在不能用的舊衣服，還要拆成布角打袼褙用來做鞋。
三盼過年喜慶，過年了,工作在外地的家人能抽出身的都要回家，一家人團(tuán)聚在一起，樂樂呵呵有說不完的話.年晚上，兒孫們要給老人磕頭.老人們總是滿臉堆笑，從上衣口袋里掏出幾個(gè)面額不大的鈔幣。磕頭的場面很有趣:年歲小的男孩，磕頭實(shí)惠，也不管地干濕，實(shí)著一跪，腦袋磕到地上咣咣直響，有時(shí)腦袋都起包。女孩不磕頭。年青媳婦特別是新結(jié)婚的媳婦給老人磕頭是必修課，但有時(shí)好象演戲。她們常常嘴上喊著給老人磕頭，在地上直打轉(zhuǎn).要選一個(gè)干凈干燥地方.有時(shí)還要墊上一個(gè)墊子，兩手支著地，跪的一點(diǎn)也不實(shí)，頭離地老高，好像蹲著行禮，特滑稽。
如今過年好象較幾十年前年味淡了，但春晚、電腦、卡拉Ok等現(xiàn)代元素已經(jīng)走進(jìn)了人們的生活，我同幾位老同事嘮嗑。他們認(rèn)為年味淡的原因是現(xiàn)在人們的生活好了，誰也不在為吃穿核計(jì)了。想吃啥有啥，想穿啥戴啥就穿啥戴啥，天天在過年。但國家的長假政策可真得人心，過年了一家人能實(shí)實(shí)在在的聚幾天，盡情享受天倫之樂，真是大好事。
過年是民族的傳統(tǒng)，民族的，好的，應(yīng)發(fā)揚(yáng)光大
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