徜徉于街市，似乎滿眼都被各色文化包圍著。只要一類(lèi)現(xiàn)象有規(guī)模有沿革，盡可以戴一頂文化之冠。有如熱熱鬧鬧的花市魚(yú)市鳥(niǎo)市叫做花鳥(niǎo)文化；閑適的老人們手里的象棋撲克麻將叫做棋牌文化；滿街的霓虹燈電子屏高音喇叭塞滿視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的商品信息叫做廣告文化；甚至連五花八門(mén)的有理訪無(wú)理訪封橋堵路也可以叫做上訪文化。如若細(xì)嚼，這多姿多彩的文化里面還真能理出個(gè)子丑寅卯來(lái)。如果瞄準(zhǔn)火爆，最為搶眼的當(dāng)屬飲食文化。

　　滿街招牌閃亮最多最大最爽的自是酒店，有民以食為天的本意，也有東西南北民俗美食的相互移居。中華飲食文化確是流長(zhǎng)，史上第一位美食家伊尹可謂“中華廚祖”，可與茶圣陸羽、酒圣杜康、詩(shī)圣杜甫齊名吧。身為商朝開(kāi)國(guó)元?jiǎng)滓嗍菑N師出身,讓飲食文化的傳承無(wú)法不雅，更有《伊尹書(shū)》論及“甘、酸、苦、辛、咸”五味之妙。于是千回百轉(zhuǎn)，也就繁衍出了馳名中外的中國(guó)“八大菜系”，讓華夏子孫口福綿長(zhǎng)。

　　可現(xiàn)如今，令人眼花繚亂的“帝、豪、都、府、城、樓、齋、居、坊、名廚、私房、茶餐”等響亮的名字鼎盛奢華了之后，人們?nèi)諠u尷尬滿街隨處可見(jiàn)的大腹便便、腦滿腸肥之后，還有不斷呼嘯來(lái)襲的三高癥、糖尿病、痛風(fēng)病、結(jié)石病等如傷風(fēng)感冒一樣流行之后，近年來(lái)飲食界便悄然淡出了一抹新綠——素食，并配以營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、健康學(xué)的支撐，似乎開(kāi)始了一輪嚴(yán)肅的餐桌之論——素食時(shí)代。

　　蘿卜白菜，各有所愛(ài)。按說(shuō)飲食文化的發(fā)展是件很自然的事情，沒(méi)必要施以人為引導(dǎo)。特別是對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)多民族國(guó)度不同民族不同地域的特色美食所構(gòu)成的絢爛多彩的飲食文化格局，其魅力早已成為吊起全世界胃口的無(wú)法遏制的追逐，所以才會(huì)有那么多人來(lái)中國(guó)一邊打著飽嗝一邊研究中國(guó)的美食，又有“舌尖上的中國(guó)”幫襯著，一時(shí)間，人們對(duì)于中國(guó)飲食的執(zhí)著比起長(zhǎng)城、故宮、秦皇陵來(lái)，似乎味道更濃。

　　關(guān)鍵是接下來(lái)的事情就不像打飽嗝那么容易了。

　　這些年很多城里人突然間鐘情起田園生活來(lái)了。君不見(jiàn)：喧囂塵灰飛揚(yáng)路，怎個(gè)去處。寸土寸金為耕種，安于腹。人們不惜重金不惜跋涉不惜勞神不惜雇工，也要在鄉(xiāng)下租塊地種點(diǎn)歡喜的蔬菜，要的不就是無(wú)公害么。當(dāng)然，這種奢侈的健康方式并非多數(shù)人所能享用。眾所周知，當(dāng)年我們加入世界關(guān)貿(mào)總協(xié)定時(shí)面臨的一大瓶頸就是農(nóng)業(yè)問(wèn)題，就是當(dāng)時(shí)13億人口的吃飯問(wèn)題?？蛇@一問(wèn)題后來(lái)沒(méi)費(fèi)多大的力氣竟然就解決了，當(dāng)然，除了改良品種和改變養(yǎng)殖種植方式，轉(zhuǎn)基因、化肥、農(nóng)藥、催化劑、添加劑、染色劑等也魔術(shù)般地發(fā)揮了不小的作用。如今，面粉加工中的增白、大米加工中的提亮已成為百姓餐桌躲避不了的無(wú)奈。

　　近年來(lái)，又有頻繁不斷來(lái)自好友的病情信息，大多40歲至50歲間風(fēng)流倜儻的成功男士，卻相繼不幸染上高血脂、血粘稠、結(jié)石、痛風(fēng)、高血壓、糖尿病，尤其后三種，治愈很難。若在20年前實(shí)屬稀有，于是醫(yī)生稱(chēng)之為富貴病。每次去體檢聆聽(tīng)醫(yī)生囑咐，都會(huì)覺(jué)得精辟之至，“少吃好的，多運(yùn)動(dòng)！”

　　事情都是一分為二的。如果不讓豬崽在幾個(gè)月之內(nèi)催生出欄，市場(chǎng)豬肉價(jià)格就會(huì)上漲，人心就會(huì)浮動(dòng)；如果不讓雞雛在54天就變成成雞，小孩子們要天天吃雞翅可能就保障不了；如果禁止種植轉(zhuǎn)基因大豆，那么得需要多少個(gè)黑龍江那樣的省份才能生產(chǎn)出滿足市場(chǎng)需求的食用油。所以地溝油的頑強(qiáng)登場(chǎng)，客氣點(diǎn)說(shuō)也算是友情客串吧。至于市場(chǎng)上注水的牛肉，摻假的羊肉讓人無(wú)語(yǔ)，那得怪那些牛兒和羊兒們?yōu)楹问遣菔硠?dòng)物，人們實(shí)在沒(méi)有辦法把那些催生它們快速生長(zhǎng)的有害飼料塞進(jìn)它們體內(nèi)，情急之下才不得已使出了如此被逼無(wú)奈的渾招，否則市場(chǎng)牛羊肉價(jià)格還會(huì)漲得更快。人們對(duì)肉食的欲望還不止于此，狗肉的特色，讓許多寵物狗都跟著遭受滅頂之災(zāi)。驢肉的珍貴，讓驢肉館門(mén)前拴著的驢四條腿瑟瑟地抖著；羊湯的盛行，讓羊湯館門(mén)前可憐巴巴的羊不停地哀鳴著；更有生生被切割的魚(yú)刺、熊掌，生生被烤熟的各類(lèi)飛禽。人們起初目睹涂炭生靈的血腥，心靈是有瞬間震顫的，可當(dāng)誘人的美味擺上餐桌的那一刻，那震顫便慢慢變成了貪婪，于是就給自己一而再再而三的貪婪業(yè)障一個(gè)似乎得體的釋然，那利刃并沒(méi)握在自己手上。“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害”，當(dāng)人們?cè)陔娨暲锘蛟诓宛^里聽(tīng)到這話的時(shí)候，那心境迥然不同，那向善的本能依舊孱弱。

　　物極必反。動(dòng)物被宰殺時(shí)那一刻的恐懼與憤怒自然會(huì)釋放最后的抗?fàn)?，?huì)使其體內(nèi)分泌出一種毒素“腕毒”，這是一位法國(guó)著名化學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，如同許多生物在受到威脅時(shí)分泌和噴射出的毒液。動(dòng)物被宰殺時(shí)，身體各個(gè)器官會(huì)立即衰竭，這些毒素也來(lái)不及排出體外，人們吃肉也要吃下這毒素。

　　葷食催生野性，素食淡定心境。大自然對(duì)一切生物的姿態(tài)有著極好的詮釋?zhuān)?dāng)我們目睹獅子、老虎、獵豹眼里的貪婪，所能感受的只有兇殘與獵殺，而長(zhǎng)頸鹿，斑馬、羚羊眼里的安然，帶給人們的則是溫存與友善。盡管自然界的弱肉強(qiáng)食展示著沒(méi)有理性境況下生物鏈維系的自然循環(huán)，而每一種動(dòng)物的飲食習(xí)慣也決定了它們的生存狀態(tài)。就人類(lèi)當(dāng)下的許多社會(huì)問(wèn)題，有如道德問(wèn)題與法律問(wèn)題，有如暴力問(wèn)題與犯罪問(wèn)題，皆為心境的驅(qū)使。人們本性之所以喜愛(ài)草食動(dòng)物，不僅心理上恐懼獵殺，還有對(duì)溫存與祥和的向善追求，這種暗示自然也會(huì)影響人類(lèi)對(duì)自身生存方式的選擇。

　　帶了血腥與恐怖的現(xiàn)實(shí)終會(huì)喚醒人們對(duì)生命的憐愛(ài)。所以才有越來(lái)越多的人悄悄遠(yuǎn)離殺害，遠(yuǎn)離對(duì)肉食的垂涎，開(kāi)始咀嚼素食帶來(lái)的心理的清凈與生理的安寧。

　　人類(lèi)初始其實(shí)并不是食肉物種，按今天的說(shuō)辭，該叫雜

　　食動(dòng)物吧?！俄n非子·五蠹》中記載：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲(chóng)蛇；……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說(shuō)(悅)之，使王天下，號(hào)之日燧人氏。”可見(jiàn)人類(lèi)初始是以摘食野果撿食蚌類(lèi)為生的，自有了鉆木取火，有了天火灼香動(dòng)物尸體，肉食才進(jìn)入了人類(lèi)的胃口。若論生理結(jié)構(gòu)，人類(lèi)并不適于食肉。食肉動(dòng)物的腸子只有3至5米長(zhǎng)，所食肉類(lèi)可以較快吸收和排泄，防止在體內(nèi)積腐。而人類(lèi)的腸子有10至12米長(zhǎng)，對(duì)食物吸收和消化較慢，食用長(zhǎng)纖維食物可以有助于消化和吸收，若食用短纖維的肉類(lèi)，在體內(nèi)存留可達(dá)4日，自會(huì)積腐毒素，日積月累后果可想而知。

　　人類(lèi)返樸歸真的覺(jué)醒首推健康。記得走出市委大院去鄉(xiāng)村扶貧的兩年里，最為愜意的便是與村民坐在炕上吃農(nóng)家飯。春季的山菜，夏季的蕓豆燉土豆、茄子拌醬，秋季的大白菜炒土豆片、水豆腐蘸醬，大鐵鍋里很隨意的農(nóng)家制作，入口那種清純甜潤(rùn)是在城里絕對(duì)吃不到的，只有用農(nóng)家肥種出來(lái)的蔬菜才會(huì)有的味道。

　　中國(guó)的美食獨(dú)具誘惑，多半其名便秀色可餐，品味素食亦是如此。有造型逼真的，有芳名典雅的，有雍容華貴的，有質(zhì)樸清麗的，有耳熟能詳?shù)?，有聞所未聞的，不下百種，根本的還是食材的營(yíng)養(yǎng)。欣慰于餐館里人們對(duì)素食的日漸偏愛(ài)，街面已開(kāi)始星星點(diǎn)點(diǎn)有了“養(yǎng)心素食館”樣的餐廳。