地處長(zhǎng)白山余脈，遼東邊陲的滿鄉(xiāng)八卦小城桓仁，不僅是美景秀麗的旅游勝地，更是盛產(chǎn)山野菜的富饒之地。每年五月，正是山野菜上市之際，因其品種繁多、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富而頗受人們青睞。
當(dāng)樹葉吐出了新綠，周圍的山林穿上淡綠的紗裙時(shí)，各種山野菜也喜盈盈地竄出了地面的枯葉，伸出肥嫩的手臂，在春風(fēng)里搖曳，向人們熱情地招手。
此時(shí)來(lái)到滿鄉(xiāng)山野，隨處可見的便是上山采摘山野菜忙碌的身影，三五成群，前呼后應(yīng)，在山林里自由穿梭。叮咚的山泉、翩飛的蝴蝶、悅耳的鳥啼、清新的空氣、青翠的山林，莫不令人沉醉，大有樂不思蜀之感。唐代羊士諤的《尋山家》有詩(shī)云：“獨(dú)訪山家歇還涉，茅屋斜連隔松葉。主人聞?wù)Z未開門，繞籬野菜飛黃蝶。”便寫出了山野菜生存環(huán)境的獨(dú)特之美。
采摘山野菜時(shí)，也有規(guī)律可尋，葉子菜大多生長(zhǎng)在山林的向陽(yáng)面，如山白菜、貓爪子、四葉菜等，生長(zhǎng)在山林背陰面或濃密的叢林中，如猴腿、蕨菜、大葉芹、刺嫩芽等。知名的，不知名的，只要能入餐桌美味，便蹲下一根根拔起，品嘗一份收獲的喜悅。
我最喜愛采摘的是猴腿和大葉芹，它們大多生長(zhǎng)在陰涼潮濕處，并且長(zhǎng)勢(shì)茂盛，可免去暴曬在太陽(yáng)下的痛苦。猴腿其體形粗壯，渾身長(zhǎng)滿金黃色薄扁的絨毛，活像一只只猴子的腿，最可愛之處是頭頂彎成蝸牛狀，所以人們才賦予它這樣可愛的名字。猴腿可能同人類一樣害怕孤獨(dú)，只要水分充足，總是成墩地生長(zhǎng)，采摘起來(lái)特別方便。
大葉芹則是喜歡成片地隱居，躲在樹叢里，和一些相似的幌子混在一起，恰可謂“真假美猴王”，讓人很難分辨。只有熟悉之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)大葉芹的葉面油亮亮的，根莖都有光澤，聞起來(lái)有獨(dú)特的味道?；献咏K究是替身，被人們的火眼金睛識(shí)破后，只好蔫巴巴地讓路。
山野菜種類繁多，又如豆瓣菜、槍頭菜、山黃瓜、山胡蘿卜、苦嫩芽、小葉芹、大耳毛、小皮襖、野雞膀子、柳蒿芽等等，可謂五花八門應(yīng)有盡有。從山野菜的命名上，便不難看出滿鄉(xiāng)人對(duì)山野菜的偏愛，生動(dòng)形象而又趣聞無(wú)窮，昭示人們無(wú)盡的智慧和豐富的生活經(jīng)驗(yàn)。
幾個(gè)小時(shí)后，采摘山野菜的人們滿面春風(fēng)，哼唱著悠揚(yáng)動(dòng)聽的山歌，攜帶著大包小裹滿載而歸?；氐郊曳诸愔?，用開水炸好，根據(jù)個(gè)人口味熗拌葷炒，也可蘸醬或者包餃子，很快便可擺上一大桌純綠色的山野菜家宴，真正讓人垂涎欲滴了。
如何吃好山野菜，吃出獨(dú)到的滿鄉(xiāng)味道，滿鄉(xiāng)人同樣花費(fèi)了很多心思。如果你在這個(gè)季節(jié)來(lái)到美麗的桓仁小城，飽覽一番湖光山色之后，一定想品嘗滿鄉(xiāng)特色佳肴。無(wú)論走到哪家飯店，都可找到滿鄉(xiāng)特色主食，更有山野菜餡的餅、餃子和包子，各式山野菜可煮、煎、蒸、炒，根據(jù)不同人的不同口味自由選擇，點(diǎn)上一桌子花樣繁多風(fēng)味獨(dú)特的山野菜，一定會(huì)讓你食欲大增，借幾口滿鄉(xiāng)冰酒，瞬間便會(huì)風(fēng)卷殘?jiān)屏恕?/div>
山野菜的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和纖維素含量是普通蔬菜的三倍以上，綠色無(wú)污染，再加上醫(yī)食同源，藥食同根，山野菜亦菜亦藥，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿、癌癥等有很好的療效，且能預(yù)防多種疾病。所以論其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是普通蔬菜無(wú)法比擬的。
對(duì)于一時(shí)吃不完的山野菜，滿鄉(xiāng)人便調(diào)動(dòng)自己智慧，創(chuàng)造出多種貯存的方法，最簡(jiǎn)單常見的就是過開水后曬成干菜，或者用大鹽腌制。近幾年人們又有了新發(fā)現(xiàn)，即采用保鮮膜貯存。將山野菜開水炸好，分成若干份，用保鮮膜裹緊，再放進(jìn)保鮮袋里封存，冷凍到冰柜里。這種方法簡(jiǎn)單易存，一年四季隨時(shí)可開封食用。
這個(gè)季節(jié)去逛菜市場(chǎng)，會(huì)看見花樣繁多的山野菜，鮮亮亮的，深淺不一地綠，有的甚至夾帶著露珠。賣山野菜的人往往衣服都來(lái)不及換，將袋子里的山野菜一股腦兒倒出來(lái)，一邊整理一邊亮開嗓子：剛下山的大葉芹！便宜嘞！頭茬的刺嫩芽，不買就后悔嘞！各種高低不同的叫賣聲一浪高過一浪，將來(lái)來(lái)往往挑選山野菜的人群、討價(jià)還價(jià)的低語(yǔ)聲皆淹沒在市場(chǎng)里，好一個(gè)繁華熱鬧的場(chǎng)景。
因?qū)ι揭安说那橛歇?dú)鐘，我特意去市場(chǎng)察看了一番，意外發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)旁多出幾家快遞服務(wù)。賣山野菜的人誠(chéng)懇地介紹說：“這山野菜好著呢，遠(yuǎn)在上海的親屬都讓我給郵寄。”我有些驚訝：“那么遠(yuǎn)，郵寄到了不就爛掉了嗎？”她笑著搖頭說：“辦法多著呢，買幾個(gè)包裝水果的泡沫保溫箱，將山野菜擺放好，放進(jìn)去兩瓶冰鎮(zhèn)礦泉水，保準(zhǔn)四五天也不會(huì)壞掉。”我聽了無(wú)比驚訝，不禁贊嘆起滿鄉(xiāng)人的聰明智慧來(lái)。
看著眼前豐富多樣的山野菜，是那樣的鮮嫩誘人，我忍不住拿出手機(jī)，蹲下去給它們一一拍照。賣菜的人見我認(rèn)真給山野菜拍照，臉上都露出自豪得意的笑容，特意將山野菜往我旁邊推，好像說，看吧，還是我采來(lái)的山野菜鮮嫩呢！旁邊一位男人沖我調(diào)侃著說，你是不是嫌棄我的山胡蘿卜太臟了，為何不給它們也拍一張照呢，其實(shí)去了皮之后，山胡蘿卜是最白凈美味的。我笑著點(diǎn)頭，承認(rèn)自己的“以貌取人”，卻沒有勇氣再過去給山胡蘿卜拍照了，轉(zhuǎn)身跑去了別處。
滿鄉(xiāng)小城的山野菜，因其營(yíng)養(yǎng)、多樣、質(zhì)優(yōu)、時(shí)新、無(wú)污染等而暢銷外地，甚至走向了國(guó)際市場(chǎng)。滿鄉(xiāng)山城的五月，正熱情洋溢地敞開自己的懷抱，歡迎八方游客，請(qǐng)你來(lái)品嘗味道獨(dú)特豐美的山野菜！
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