張陽(yáng)從羊倌“蛻變”成一名名廚，還當(dāng)上了省勞動(dòng)模范，故事本不新奇，但告訴我們一個(gè)道理，在人生的道路上，每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)，只要肯于付出辛苦“精雕細(xì)刻”自己——題記

　　一

　　1995年12月，遼寧省錦州北寧市（今北鎮(zhèn)市）靈山腳下的鴨子河結(jié)起厚厚的冰。16歲，身高不足1米6，身材瘦小的張陽(yáng)，背著破舊的行李卷走出高起堡村，戀戀不舍地在刺骨的寒風(fēng)中向山外公路走去。

　　張陽(yáng)12歲時(shí)，苦難降臨到家中，先是父親病逝，緊接著母親因生活壓力太大精神失常。家境貧困，生活難以為繼，初中才念半年的他無(wú)奈輟學(xué)，當(dāng)上了一名羊倌。

　　兩年后，張陽(yáng)和哥哥隨改嫁的母親來(lái)到繼父家。繼父是位憨厚老實(shí)、心地善良的人，待張陽(yáng)兄弟如同己出。繼父對(duì)他倆越好，哥倆心里越不落忍。繼父家的生活條件雖然比張家強(qiáng)些，但已長(zhǎng)成半大小子的張陽(yáng)不愿在家吃閑飯。他要去學(xué)藝，要掙錢養(yǎng)家糊口，要為母親治病。

　　張陽(yáng)走出大山來(lái)到縣招待所，找到在那里當(dāng)經(jīng)理的舅舅，舅舅安排他到廚房幫忙。廚房的活又苦又累，初入社會(huì)的張陽(yáng)不適應(yīng)，沒(méi)干上3個(gè)月，便不辭而別，又回到村里放羊去了。50多只羊一放一年多，收入?yún)s連吃飯都不夠。

　　很快，單調(diào)、乏味、寂寞的放羊工作攪得張陽(yáng)內(nèi)心又躁動(dòng)起來(lái)，難道一輩子就這樣困在大山里？張陽(yáng)不甘心，又來(lái)到縣招待所找舅舅，發(fā)誓再苦再累也堅(jiān)持下去。舅舅再次收留了他，依然沒(méi)給他半點(diǎn)特殊照顧。

　　這次回來(lái)，張陽(yáng)變了一個(gè)人，成熟許多，不再給舅舅添麻煩。他很清楚，活再苦再臟再累也比在家強(qiáng)，最起碼能吃飽。張陽(yáng)安下心埋頭苦干起來(lái)，洗菜做飯、刷鍋沖地、切肉炒菜，樣樣活兒搶著干。

　　當(dāng)時(shí)，最沒(méi)人愿意干的活兒是收拾成坨的凍魚(yú)，張陽(yáng)主動(dòng)包攬下來(lái)，每天五六點(diǎn)鐘爬起來(lái)，把一坨坨凍魚(yú)化開(kāi)，將裹著厚厚冰碴兒的一條條凍魚(yú)魚(yú)鱗刮凈，再將魚(yú)肚收拾干凈。沒(méi)等把上百斤的凍魚(yú)收拾完，兩只手已經(jīng)凍得像貓咬似的又疼又癢。

　　學(xué)徒學(xué)徒，三年“為奴”。在廚師行業(yè)，想當(dāng)主廚，首先得練就“三分勺工，七分刀工”。為掌握刀工，張陽(yáng)一有時(shí)間就幫主廚做案板活，切菜、片肉、剁餡、揉面……那時(shí)煤氣灶還不普及，炒菜全靠燒煤燒柴，廚房里總是熱氣升騰，濕氣盈盈，廚師每天就像剛從河里逃生的溺水者，渾身濕衣貼身。有一年夏天，天氣悶熱，廚師累得工作服濕漉漉地黏在身上，見(jiàn)張陽(yáng)有意想幫他干灶上活兒，索性把菜勺交給了他。這樣的機(jī)會(huì)張陽(yáng)特別珍惜，干得很起勁。從那以后，張陽(yáng)想上灶，主廚就給他“開(kāi)綠燈”，他沒(méi)讓主廚失望過(guò)。

　　后來(lái)，舅舅帶張陽(yáng)去了自己承包的酒店，安排他做了主廚。這是一家對(duì)外經(jīng)營(yíng)的酒樓，食客多，每天都得安排100多桌酒席，光二斤重的紅燒鯉魚(yú)就得做200來(lái)?xiàng)l。張陽(yáng)帶著七八個(gè)比他小不了幾歲的老弟，每天一大早就把魚(yú)收拾出來(lái)，然后剁排骨、切豬肉，擇菜洗菜，做案板活兒。

　　白天上灶炒菜，晚上又領(lǐng)大伙備菜備料，有時(shí)一忙就到半夜一兩點(diǎn)鐘，瞇一覺(jué)凌晨四五點(diǎn)鐘就爬起來(lái)“起火”，七八點(diǎn)鐘開(kāi)始做席，一悠40多桌，每天要做200多桌，忙得連緩歇的時(shí)間都沒(méi)有。漸漸地，舅舅發(fā)現(xiàn)張陽(yáng)是個(gè)干廚師的料，就送他到市里的飲服技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校深造，在那里學(xué)雕花、面塑及多種菜肴的烹飪技藝和理論。

　　餐飲業(yè)比較特殊，烹飪學(xué)校只是給學(xué)生打基礎(chǔ)的地方，學(xué)生步入社會(huì)后想成為真正的大廚，需要重新拜師，并從最低級(jí)的洗碗、洗菜、水案做起，若干年后才能獲得跟在師傅身后學(xué)藝的機(jī)會(huì)。因此，張陽(yáng)畢業(yè)后沒(méi)有選擇回老家，而是先后去了大連、錦州、葫蘆島、興城等經(jīng)營(yíng)較好的大酒店尋找機(jī)會(huì)，卻始終沒(méi)能拜到一位技藝高超的師傅。無(wú)聊時(shí)，他就守著14英寸黑白電視機(jī)消磨時(shí)光。直到有一天，張陽(yáng)在電視上看到了“烹飪狀元”，時(shí)任鹿鳴春經(jīng)理劉敬賢的專題片，很是震撼，心想若能遇到這樣一位大師該有多好。

　　二

　　中國(guó)餐飲文化博大精深，著名的八大菜系川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽菜可謂盡人皆知，但很少有人知道，八大菜系雖然歷史悠久，卻尚無(wú)任何一個(gè)菜系被整體收錄到“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄”。唯一成功躋身國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的，是八大菜系之外的另一類菜系——號(hào)稱中國(guó)菜系“無(wú)冕之王”的遼菜。鹿鳴春是遼菜的發(fā)祥地及經(jīng)典代表，也是沈陽(yáng)著名的“三春、六樓、七飯店”之首，名蓋遼沈。

　　2008年，經(jīng)人介紹，張陽(yáng)來(lái)到沈陽(yáng)南市鹿鳴春飯店后廚，在那里結(jié)識(shí)了劉敬賢大師的高徒劉云。在遼菜領(lǐng)域，劉云深耕多年，深得遼菜真?zhèn)?，掌管著鹿鳴春后廚。他技藝精湛，高才大德，特別是對(duì)于張陽(yáng)這樣來(lái)自農(nóng)村的孩子，劉云不圖任何回報(bào)，毫不吝惜自己的廚藝，傾心把多年學(xué)得積累的技藝一點(diǎn)一滴毫無(wú)保留地傳授張陽(yáng)。

　　劉云還破例讓張陽(yáng)與他共用一個(gè)灶臺(tái)，那段時(shí)間，張陽(yáng)每天都會(huì)被劉云所感動(dòng)。這位50多歲的主廚，從不把自己當(dāng)名師，苦臟累的分外活兒也搶著干，淘下水道、沖地、端大盤，把鹿鳴春當(dāng)成自己家一樣。劉云對(duì)張陽(yáng)的促進(jìn)，不僅僅在于廚藝，而且還在于對(duì)待工作的熱忱、對(duì)待事業(yè)的態(tài)度。

　　三四年后，張陽(yáng)已經(jīng)掌握了10多道遼菜“功夫菜”燒制技法，這時(shí)，他心里有些急了：“我都來(lái)這么久了，啥時(shí)候才能獨(dú)立上灶掌勺??？”張陽(yáng)祈求的目光，劉云早看在了眼里，卻一直裝作沒(méi)看到。

　　這很像電影《少林寺》中的一個(gè)情節(jié)：一次，徒弟覺(jué)遠(yuǎn)問(wèn)師傅，我來(lái)了這么長(zhǎng)時(shí)間，怎么總是讓我挑水砍柴？師傅笑而不答，待到后來(lái)覺(jué)遠(yuǎn)學(xué)有所成，獨(dú)擔(dān)一面了，師傅才放手他施展武功。覺(jué)遠(yuǎn)終于悟到，師傅這是在培養(yǎng)他的心性。張陽(yáng)出徒那天，悟出同樣的道理。

　　張陽(yáng)雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)拜劉云為師，但劉云卻把他當(dāng)成自己徒弟一樣，毫不保留地傳給了他許多絕活技藝。

　　遼菜菜品豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、造型講究，讓張陽(yáng)眼界大開(kāi)，也看到了自身廚藝的差距。張陽(yáng)經(jīng)常自我提醒：“學(xué)藝不能好高騖遠(yuǎn)，要一步一個(gè)腳印，功夫要下到細(xì)微處。”張陽(yáng)如饑似渴地向劉云學(xué)習(xí)，把一點(diǎn)一滴的心得都記下來(lái)，每次做菜之后都請(qǐng)劉云點(diǎn)評(píng)，找差距和不足，督促自己提升廚藝。為了掌握更加全面的技藝，張陽(yáng)開(kāi)始琢磨起面塑，購(gòu)買了不少面塑方面的書(shū)籍，向面點(diǎn)師傅請(qǐng)教。從和面到造型，一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)實(shí)踐，面塑技術(shù)大幅提升，為日后制作滿漢全席等大型菜品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　2015年的一天午后，由沈陽(yáng)市總工會(huì)舉辦的超級(jí)技工電視大賽中式烹調(diào)師總冠軍決賽，展開(kāi)激烈角逐，這是張陽(yáng)第一次參加廚藝大賽。經(jīng)過(guò)3輪淘汰選拔，參賽的50多位來(lái)自全市各大酒店主廚和幾所飲服學(xué)校老師，只剩下了張陽(yáng)和另一位同樣來(lái)自鹿鳴春的參賽選手。

　　張陽(yáng)參加決賽的3件作品分別是：花色涼拼松鶴延年，熱菜菊花魚(yú)片和三絲素扒魚(yú)翅。涼拼講究色和形，熱菜注重制作流程、營(yíng)養(yǎng)搭配和味道鮮美。為了確保在賽場(chǎng)上萬(wàn)無(wú)一失，參賽前很長(zhǎng)一段日子，張陽(yáng)都是每天清晨5點(diǎn)鐘起床操練，夜里12點(diǎn)才“收工”。

　　冠亞軍已經(jīng)被鹿鳴春包攬，但終歸要決出高低，決賽現(xiàn)場(chǎng)“劍拔弩張”。越到最后的決賽時(shí)刻，評(píng)委表情越嚴(yán)肅，目光越犀利，對(duì)參賽作品的色、香、味、形要求越高。隨著比賽推進(jìn)，評(píng)委們的目光漸漸都轉(zhuǎn)向張陽(yáng)這里，緊緊地盯著他的每一個(gè)動(dòng)作。勝負(fù)早已了然。張陽(yáng)泰然自若，動(dòng)作如行云流水般灑脫，就連已被淘汰的一些選手也不由自主地簇?fù)碓谝黄?，圍上前?lái)觀賞張陽(yáng)輕松、嫻熟、優(yōu)美的動(dòng)作。賽場(chǎng)外攝像機(jī)前的觀眾，時(shí)而為他精湛的技藝喝彩，時(shí)而為他的炒勺在火苗直竄的爐灶上，以360度“翻飛”動(dòng)作捏著一把冷汗。功夫不負(fù)有心人，張陽(yáng)技?jí)喝盒?，奪得了總冠軍。

　　在鹿鳴春這片沃土中，張陽(yáng)吮吸著名師的廚藝營(yíng)養(yǎng)，孜孜不倦鉆研苦練，辛勤的汗水換來(lái)了豐厚的收獲。2016年以來(lái)，張陽(yáng)先后獲得超級(jí)技工精品民宴大賽冠軍，中國(guó)技能大賽遼寧賽區(qū)中式烹調(diào)師大賽總冠軍，中國(guó)技能大賽遼寧賽區(qū)暨第六屆全國(guó)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)，中國(guó)烹調(diào)師全國(guó)總決賽金獎(jiǎng)。2020年，張陽(yáng)獲得遼寧名廚、盛京大工匠榮譽(yù)稱號(hào)。2022年被評(píng)為遼寧省勞動(dòng)模范。

　　三

　　張陽(yáng)是劉云一手帶出來(lái)的，劉云算得上是張陽(yáng)的師傅，可劉云卻不打算收張陽(yáng)為徒。因?yàn)閺N師行業(yè)與很多中國(guó)傳統(tǒng)文化一樣，講究傳承和輩分，劉云把張陽(yáng)當(dāng)?shù)艿芸创Ｍ懈叩钠瘘c(diǎn)。在劉云多番引薦下，張陽(yáng)與大師劉敬賢接觸多起來(lái)。

　　劉敬賢的一次次點(diǎn)撥讓張陽(yáng)茅塞頓開(kāi)，對(duì)博大精深的遼菜領(lǐng)悟和理解有了更深一層的境界，張陽(yáng)的勤奮好學(xué)也給劉敬賢留下了好印象。劉云見(jiàn)劉敬賢很喜歡張陽(yáng)，就千方百計(jì)給他提供拜師的機(jī)會(huì)。

　　2018年7月23日，在鹿鳴春鐵西拜師堂里，來(lái)自國(guó)內(nèi)餐飲界的幾位烹飪大師，遼寧省餐飲協(xié)會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)，以及鹿鳴春集團(tuán)旗下各店總廚，共同見(jiàn)證了遼菜技藝傳承史上的重要?dú)v史時(shí)刻——張陽(yáng)正式成為“中國(guó)食神”、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人劉敬賢的徒弟。當(dāng)張陽(yáng)激動(dòng)地宣讀完拜師貼，恭恭敬敬地給大師行禮奉茶的那一刻，他看到了站在一旁的劉云充滿祝福的笑臉，看到了劉敬賢大師對(duì)他充滿期待的目光。這時(shí)候的張陽(yáng)，雖然感受到“有師傅真好”的幸福，卻不敢有一點(diǎn)點(diǎn)沾沾自喜，他深感責(zé)任之重，遼菜傳統(tǒng)技藝代代傳承的神圣使命，從今天起正式落到他的肩上。

　　師從劉敬賢后，張陽(yáng)的廚藝很快提升到一個(gè)新的高度，很快榮升為鹿鳴春飯店行政總廚。正當(dāng)他準(zhǔn)備大顯一番身手，新冠肺炎疫情接踵暴發(fā)，餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，只能靠極少的外賣收益維持生存。好不容易熬成行政總廚，又不得不回到炒大鍋菜的外賣廚師，這樣的變化令張陽(yáng)有些措手不及。

　　然而還沒(méi)等他回過(guò)神來(lái)，現(xiàn)實(shí)就很快把他擊醒。按說(shuō)，鹿鳴春改做外賣，憑著百年老店的名聲，市場(chǎng)理應(yīng)空前火爆?？涩F(xiàn)實(shí)并非如此，外賣終歸是價(jià)格戰(zhàn)，年輕的消費(fèi)群體并不會(huì)單純?yōu)榘倌昀系甑拿暵駟??？粗c預(yù)期有些差距的數(shù)據(jù)，總經(jīng)理苦惱，張陽(yáng)也苦惱。不僅如此，更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，打荷師傅和切配師傅奇缺，招不來(lái)人。想當(dāng)年，鹿鳴春是多少遼菜廚師的“理想去處”，如今竟也遭遇了用工荒。張陽(yáng)受到很大觸動(dòng)，他意識(shí)到，在這個(gè)數(shù)字化的時(shí)代，傳承遼菜技藝，已不僅僅是廚藝的傳承，更在倒逼自己盡快提升市場(chǎng)思維，而這，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，仍是長(zhǎng)路漫漫。

　　初冬時(shí)節(jié)，我到鹿鳴春傳習(xí)基地采訪，看到46歲的行政總廚張陽(yáng)正站在講臺(tái)上，儼然一位師者，在傳徒育人。相信，在中華大地之上，很快就會(huì)涌現(xiàn)出一批遼菜烹飪技藝精英。